Dabiz Muñoz

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Dabiz Muñoz es un chef español de vanguardia que, desde muy pequeño ya mostró de forma clara su pasión por la cocina pues, con tan solo ocho años ya se ponía detrás de los fogones para preparar recetas para sus padres, que sacaba escondidas de un libro titulado “La Cocina Mediterránea”.

Dabiz Muñoz cursó COU a distancia mientras centraba su carrera en el fútbol, llegando a jugar en las categorías inferiores del Atlético de Madrid. Un deporte que abandonó para estudiar en la Escuela de Hostelería de Torrejón de Ardoz, un título que le abriría las puertas para trabajar en restaurantes como Balzac, Chantarella o Viridiana.

Tras sumar experiencia en Madrid, Dabiz Muñoz se marchó a Londres para trabajar en prestigiosos restaurantes como Hakkasan o Nobu, lugares en los que empezó a experimentar con la cocina oriental.
Con este currículum el chef español regresó a Madrid para abrir un restaurante, DiverXo, junto a Ángela Montero, la que entonces era su pareja y que ahora es socia gerente. Para lograr esta apertura la pareja tuvo que vender su casa y solicitar tres créditos y, durante un tiempo se vieron obligados a dormir en el mismo restaurante. Tuvieron que pasar tres años para que el DiverXo fuera reconocido internacionalmente con una estrella Michelin, ese mismo año Dabiz Muñoz se hizo con el Premio Nacional de Gastronomía.

En 2012 DiverXo logró su segunda estrella Michelin haciéndose con prestigio suficiente para abrir StreetXo que pretendía ser una propuesta más informal y asequible. Al año siguiente el restaurante se haría con su tercera estrella, convirtiendo a Dabiz Muñoz en el chef más joven en lograr una tercera estrella Michelin. Así pues, el DiverXo pudo trasladarse a un lugar más grande. A finales de 2016 el chef abrió un StreetXo en Londres.

Ese mismo año, Cuatro estrenó el documental El Xef donde se cuenta la trayectoria de Dabiz Muñoz.